Batatas com espinafre

Ingredientes:
3 batatas descascadas e cortada em fatias.
½ maço de espinafre escaldado (depois de lavado jogar água quente em cima e deixar uns 2 minutos e escorrer a água)
1 colher de mostarda
½ cebola picada em quadradinhos
1 dente de alho
1 colher de tempero de legumes em pó.
½ caixa de creme de leite de soja
¾ de copo de queijo ralado (mussarela ou parmesão)

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas com água e sal até ficar al dente (cozida, mas firme). Escorrer a água e reservar.
Fritar o alho e a cebola. Adicionar o espinafre, o caldo de legumes e a mostarda.
Desligar, acrescentar o creme de leite.
Untar um pirex com margarina. Colocar uma camada de batatas, depois uma como o creme de espinafre. Finalizar com o resto das batatas. Adicionar o queijo por cima e levar ao forno para gratinar.

Batata doce caramelizada

Ingredientes
2 batatas doce descascadas e picadas
1 xícara de açúcar
1 colher de óleo

Modo de preparo:
Em uma panela derreter o açúcar, adicionar o óleo, colocar as batatas e cobrir com água. Cozinhar até as batatas estarem, macias. Servir como acompanhamento.

Assado de triguilho

Ingredientes:
½ copo de triguilho deixado de molho por 1 a duas horas
1 batata grande cozida e amassada
1 tomate picado em quadradinhos
2 colheres de farinha de trigo
2 ovos
1 cebola ralada
Sal e tempero a gosto (usei um pouquinho de espinafre nesta receita)
Hortelã picada (opcional) outros temperos a gosto

Modo de preparo:
Misturar tudo, colocar em uma forma untada e assar.

Assado de resíduo de soja

Ingrefdientes:
2 copos de resíduo de soja
½ copo de farinha de trigo
1 caixa de milho verde ou um copo de cenoura ralada
1 cebola ralada
2 ovos
1 colher rasa de fermento em pó
Sal e tempero a gosto (usei cebolinha verde e mostarda em grão moída)

Modo de preparo:
Untar um pirex com margarina e reservar. Você pode bater a cebola no liquidificador com os ovos e a cebolinha para não ter que ralar a cebola. Misturar todos os ingredientes colocar no pirex e assar por aproximadamente 40 minutos a 240°. É importante que a parte de baixo fique dourada, sinalizando que realmente assou por completo.

Dicas de Cozinha

Sucos e Vitaminas

Almôndegas de castanha de caju

Ingredientes:
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de ricota defumada (ou ½ xícara de ricota defumada com ½ xícara de queijo mussarela ralado)
1 xícara de castanha de caju torrada
1 cebola pequena
1 dente de alho
3 ovos
1 colher de tempero de legumes em pó
Sal se necessário

Modo de preparo:
Com exceção da ricota e da farinha de rosca. Bater tudo no liquidificador aos poucos. E um recipiente colocar a mistura liquidificada e adicionar a ricota e a farinha de rosca. Modelar as almôndegas e fritar ou assar.

Molho:
2 cebolas
2 tomates picado em 4 partes
1 tablete de caldo de legumes
½ xícara de manjericão fresco
Sal a gosto

No liquidificador bater a cebola com um pouco de óleo. Despejar em uma panela e fritar um pouco. Enquanto isso bater o tomate no liquidificador. Juntar a cebola, acrescentar o caldo de legumes o sal e ferver um pouco (2 minutos). Desligar acrescentar o manjericão e as almôndegas.